Rostbiff och sesampotatis

Matinläggen fortsätter. Lovade ju att sätta upp beprövade recept från de gångna veckorna. Vi var sugna på ordentlig mat en dag och lagade rostbiff enligt Kiras recept med bearnaisesås och sesampotatis. Kiras recept var utmärkt. Sesampotatisen är definitivt värd att prova. Och bearnaisesåsen blev överraskande bra med tanke på att vi bara hade tillgång till 4/7 av de rätta ingredienserna (vi använde bl.a. vanlig lök istället för chalotten och improviserade fritt med skumpa istället för vittvin - spännande i sig) och att jag gick något vild med citronen. Den doseringen lönar det sig att vara extra försiktig med, visar det sig.

Sesampotatis, 4 pers

1 kg nypotatis

3 vitlöksklyftor

2 msk rypsolja

3 msk sesamolja

2,5 msk rinnande honung

2 tsk salt

svartpeppar

sesamfrön, ca 0,5 dl

Värm ugnen till 225 grader. Tvätta potatisen noga och skär i passliga klyftor, inte för smått, och lägg i en skål. Skala och hacka vitlöken fint och blanda i potatisen med oljor, honung, salt och peppar. Låt stå en stund. Häll sen i en ugnsform eller på en plåt och stek i 40 minuter. Rör om i potatisen några gånger under stekningen. Rosta sesamfröna lätt i en stekpanna före du blandar dem i den färdiga potatisen.

Bearnaisesås

Jag har alltid trott att bearnaisesås är jättejobbig att laga (mammas fel, hon tycker allt från pannkaka till potatismos är jobbigt att laga) men jag har sannerligen haft fel och rekommenderar varmt att ni provar detta recept. Vi hade som sagt inte riktigt de rätta ingredienserna tillhands för såsen och jag avstår därför från att beskriva vår - fast den blev riktigt ätbar. Det riktiga receptet är som följer (omvandlat från cups till dl):

0,6 dl torrt vittvin

0,6 dl vittvinsvinäger

0,6 dl fint hackad chalottenlök

4 msk hackad dragon

3 stora äggulor

8 msk smör

max 0,5 msk citronsaft

Koka vinet, vinägern löken och 1 msk dragon i en liten kastrull tills mängden motsvarar ynka 2 msk. Värm under tiden vatten nästan kokande i en större kastrull. Sila vinvätskan genom en sil tillbaks i den lilla kastrullen, tryck ut även de sista såsdropparna ur lökhacket, alla! Sätt inte kastrullen på spisen utan vispa nu i äggulorna och sätt varsamt den lilla kastrullen att sjuda i det nästan kokande vattnet. Rör hela tiden om. Vattnet får inte koka, då har du äggröra. Börja vispa i smör, 1 msk i taget, när såsen tjocknat lite, och vänta mellan satserna tills den föregående smultit i såsen som sakta blir tjöckre och expanderar då den blir varm och luftig (den gör det, tro mig). Rör om i värmen tills såsen tar önskad konsistens, ta sen bort den från värmen och vispa ännu i citronsaft, resten av dragonen, salt och peppar. Låt inte svalna mycket före servering.