Morotsmuffins

Just det, muffinsarna ännu. Mina fick en topping av Philadelphiaost och sur rabarbersylt som är utsökt god men inte gör sig värst bra på bild, försök uthärda. Muffinsarna blev jättegoda och kryddiga.

12 st medelstora

2 dl socker

1,5 dl olja

3 ägg

1/2 tsk bakpulver

1 tsk soda

2,5 dl speltmjöl

1,5 dl havregryn

2 msk linfrö

1/2 dl hackade nötter

3 msk kanel

kardemumma, ingefära, lite vaniljsocker

en nypa salt

3 stora morötter

Riv morötterna fint. Vispa socker, olja och ägg i en skål. Blanda sedan i bakpulver, soda och kryddor. Blanda i mjöl, havregryn, nötter och linfrö och blanda jämn. Rör till sist i morötterna och fördela i former och stek i 200 grader, ca 25 minuter.

Nästa gång skall jag ännu blanda i ananaskross för att göra muffinsarna lite fräschare och ännu saftigare.